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日本国産ドライフルーツ【プロ用】スイートバナナロール 2024年05月15日
洋酒に付け込んだドライバナナの甘みと香り、クッキー生地の食感が楽しいバナナロールです。
ロール部分、クッキー部分にドライバナナを混ぜ込んでいるので、表面、中、どこから見ても食べてもバナナの存在感を感じられます。
材料
「スイートバナナロール」
強力粉・・・100%
塩・・・2%
上白糖・・・10%
インスタントドライイースト・・・2.2%
脱脂粉乳・・・5%
牛乳・・・10%
水・・・50%
全卵・・・15%
バター・・・10%
ルヴァンリキット・・・20%
洋酒漬けドライバナナ ・・・50%
（※ドライバナナを洋酒漬けにする）
「ドライバナナクッキー生地」
バター・・・1000g
上白糖・・・1000g
卵・・・725g
薄力粉・・・1000g
レモン汁・・・100g
ドライバナナ・・・760g
粉糖・・・適量
強力粉・・・100%
塩・・・2%
上白糖・・・10%
インスタントドライイースト・・・2.2%
脱脂粉乳・・・5%
牛乳・・・10%
水・・・50%
全卵・・・15%
バター・・・10%
ルヴァンリキット・・・20%
洋酒漬けドライバナナ ・・・50%
（※ドライバナナを洋酒漬けにする）
「ドライバナナクッキー生地」
バター・・・1000g
上白糖・・・1000g
卵・・・725g
薄力粉・・・1000g
レモン汁・・・100g
ドライバナナ・・・760g
粉糖・・・適量
レシピ
-
パンを成形後、クッキー生地をのせ焼成する。
バター ドライバナナ
L3M3↓ L3M5↓ L1～
捏上温度 27℃
発酵 60分
分割 80g
ベンチタイム 20分
成型 丸め
ホイロ 60分～
パンを発酵後、絞り袋で円状に上掛けクッキー生地を35g絞る。
粉糖を適量振るう。
焼成 上火220℃
下火220℃
14分～
MOVIES 動画
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