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日本国産ドライフルーツ【プロ用】マカダミアナッツとみかんの食パン 2024年07月29日
材料
小麦粉・・・70%
小麦粉・・・30%
きび糖・・・6%
藻塩（海人の藻塩）・・・1.8%
セミドライイースト レッド・・・1%
低温殺菌牛乳・・・4%
生クリーム・・・2%
水・・・70%
無塩バター・・・7%
はちみつ・・・90%
【生地1000g あたり】
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 ・・・200g
ドライみかん・・・100g
※仕込みをする前にマカダミアナッツとみかんを合わせておく
小麦粉・・・30%
きび糖・・・6%
藻塩（海人の藻塩）・・・1.8%
セミドライイースト レッド・・・1%
低温殺菌牛乳・・・4%
生クリーム・・・2%
水・・・70%
無塩バター・・・7%
はちみつ・・・90%
【生地1000g あたり】
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 ・・・200g
ドライみかん・・・100g
※仕込みをする前にマカダミアナッツとみかんを合わせておく
【工程】
-
ミキシング ：L3M5S2↓L5
生地に手でマカダミアナッツを混ぜる
捏ね上げ ：26℃
フロアタイム：60分 32℃ 75%
分割 ：600g
ベンチタイム：30分
成形 ：丸める
ホイロ ：60分 32℃ 75%
焼成 ：190℃/230℃ 15分
180℃/200℃ 25分
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