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日本国産ドライフルーツ【プロ用】マカダミアナッツのカンパーニュ 2024年07月29日
材料
小麦粉・・・70%
全粒粉・・・30%
藻塩・・・1.8%
セミドライイースト・・・0.1%
水・・・78%
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 に
レモンビーム、ローズマリーを1日前に合わせて絡めておく。
【生地1000g あたり】
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 ・・・300g
ピパーチ(黒胡椒)・・・5g
※ピパーチは生地に混ぜる
全粒粉・・・30%
藻塩・・・1.8%
セミドライイースト・・・0.1%
水・・・78%
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 に
レモンビーム、ローズマリーを1日前に合わせて絡めておく。
【生地1000g あたり】
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 ・・・300g
ピパーチ(黒胡椒)・・・5g
※ピパーチは生地に混ぜる
【工程】
-
ミキシング ：L3
塩はあらかじめ水にいれて混ぜる
イーストは粉と合わせておく
生地に手でマカダミアナッツを混ぜる
フロアタイム：32℃ 75% 30分パンチ 30分パンチ
一次発酵 ：16℃で一晩発酵
分割 ：1250g
ベンチタイム：30℃ 30分
ホイロ ：28℃ 45分
焼成 ：240℃/230℃ 20分
210℃/180℃ 25分
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