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日本国産ドライフルーツ【プロ用】マカダミアナッツのトマトチーズパン 2024年07月29日
材料
小麦粉・・・50%
薄力粉・・・50%
グラニュー糖・・・20%
海人の藻塩・・・20%
イースト(ゴールド)・・・10 %
EVオリーブオイル・・・210%
水・・・70%
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 に
レモンビーム、ローズマリーを1日前に合わせて絡めておく。
【生地1000g あたり】
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 ・・・300g
ピパーチ(黒胡椒)・・・5g
※ピパーチは生地に混ぜる
薄力粉・・・50%
グラニュー糖・・・20%
海人の藻塩・・・20%
イースト(ゴールド)・・・10 %
EVオリーブオイル・・・210%
水・・・70%
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 に
レモンビーム、ローズマリーを1日前に合わせて絡めておく。
【生地1000g あたり】
南アフリカ産 マカダミアナッツstyle4 ・・・300g
ピパーチ(黒胡椒)・・・5g
※ピパーチは生地に混ぜる
【工程】
-
ミキシング ：L3↓オリーブオイルM3S3
捏上温度 ：25℃
発酵時間 ：60分 30℃ 分割 150g
ベンチタイム： 20分
成形 ：ひとつあたり
マカダミアナッツ 10粒
プチトマト 2個
ルッコラ 適量
モッツァレラチーズ 20g
生地を刻んで具材を絡める
ホイロ ：28℃ 45分
焼成 ：230℃/210℃ 18分 スチームあり
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