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日本国産ドライフルーツアマレッティ ～プラリネサンド～ 2024年11月22日
アーモンドを使うお菓子の中でマカロンが思い浮かぶと思います。
アマレッティはマカロンと同様の作り方ですが、一晩乾燥させることで表面はサクッと感、中はしっとり感を出すことができます。
センターのサンドにはプラリネとチョコのクリームをサンドすることにより、アーモンドの持つシアンの香りとプラリネのコクが合わさり、とても軽く食べやすいお菓子になるように考えて作りました。
Recipe by Takahiro Komai
材料
【パータマカロンアマレッティ】
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・138g
グラニュー糖-A・・・175g
卵白-A・・・62.5g
オレンジ皮・・・50g
グラニュー糖-B・・・50g
卵白-B・・・62.5g
【アーモンドプラリネ】
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド・・・260g
グラニュー糖・・・300g
キャラメルを作りアーモンドと絡め、広げて冷まし、ロボクープにかけてペースト状にする。
【センター】
ミルクチョコレート・・・30g
焼成耐性油脂・・・50g
アーモンドプラリネ・・・50g
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・138g
グラニュー糖-A・・・175g
卵白-A・・・62.5g
オレンジ皮・・・50g
グラニュー糖-B・・・50g
卵白-B・・・62.5g
【アーモンドプラリネ】
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド・・・260g
グラニュー糖・・・300g
キャラメルを作りアーモンドと絡め、広げて冷まし、ロボクープにかけてペースト状にする。
【センター】
ミルクチョコレート・・・30g
焼成耐性油脂・・・50g
アーモンドプラリネ・・・50g
レシピ
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールドとグラニュー糖-A、卵白-A、オレンジ皮をあわせてまとめる。
- グラニュー糖-B、卵白-Bでメレンゲを立てる。
①と②をあわせた生地を鉄板に絞り、一晩寝かせる。
焼成し、センターをサンドする。
⓵180/160＝15分(軟火/軟火)
今回使った商品
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド1kg
Blanched Almond Powder
MOVIES 動画
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