今回のフィナンシェにはアーモンドパウダーだけではなく、アーモンドプラリネを使用することによって、よりアーモンドの色味、香り、味が引き立つようにと考えました。使用するお砂糖も、半量を和三盆糖にすることにより優しい甘みとコクをだし、口の中でアーモンド感がより広がるように仕上げました。
③に焦がしバターを混ぜながら入れる。
25g絞りアーモンドダイスをかけ、3回に分けて焼成する。
240/220 3分
220/200 3分
200/180 2~3分
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