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日本国産ドライフルーツTHEアーモンド ～グルテンフリーケーク～ 2024年11月22日
アーモンドを使用したケークはよくあるのですが、こちらのケークはグルテンフリーとなっております。グルテンを気にされている方も食べられることはもちろん、粉を入れないことによって、しっとりとした食感のケークに仕上がり、アーモンドのおいしさがより伝わるようにと考えております。
Recipe by Takahiro Komai
材料
【生地】
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・145g
コンスターチ・・・20g
卵黄・・・10g
全卵・・・50g
クレームエペス・・・115g
グラニュー糖-A・・・115g
バニラオイル・・・1g
卵白・・・25g
グラニュー糖-B・・・20g
片栗粉・・・10g
【グラサージュ】
粉糖・・・180g
水・・・40g
ラム酒・・・5g
粉糖をふるってボールに入れ、水とラム酒をあわせ、空気を入れないようによく混ぜる。
【その他】
アプリコットジャム・・・適量
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド・・・適量
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・145g
コンスターチ・・・20g
卵黄・・・10g
全卵・・・50g
クレームエペス・・・115g
グラニュー糖-A・・・115g
バニラオイル・・・1g
卵白・・・25g
グラニュー糖-B・・・20g
片栗粉・・・10g
【グラサージュ】
粉糖・・・180g
水・・・40g
ラム酒・・・5g
粉糖をふるってボールに入れ、水とラム酒をあわせ、空気を入れないようによく混ぜる。
【その他】
アプリコットジャム・・・適量
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド・・・適量
レシピ
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド、コンスターチ、卵黄、全卵、エペス、グラニュー糖-A、バニラオイルを混ぜる。
- 卵白、グラニュー糖-Bでメレンゲを立て片栗粉を入れる。
- 230gを型に流し、165℃で30分焼成する。※230gで1本分
- 型から外し、粗熱を取り、アプリコットジャムを塗る。
- ④にグラサージュを掛け乾燥させる。
- ⑤にアーモンドを飾る。
今回使った商品
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド1kg
Blanched Almond Powder
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド
Nut Market Series Dry Roasted Almonds
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