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日本国産ドライフルーツざる蕎麦 クルミ出汁仕立て 2014年06月02日
調理時間 15分
- クルミ
クルミを加えるだけで、いつものざるそばがおもてなし料理に変身です。
長野県、埼玉県の郷土料理であるクルミ蕎麦を
宮崎県、山形県などの郷土料理である冷汁風に仕上げました。
クルミの濃厚な風味と食感の良い薬味があとをひく美味しさです。
材料【4人分】
生蕎麦・・・4人分
＜薬味＞
長ネギ（小口切り。水に晒す）・・・20cm
胡瓜（薄切り。薄塩を振る）・・・1/2本
山葵・・・適量
刻み海苔・・・適量
大葉・・・適量
＜クルミ出汁＞
クルミ・・・1袋（90g）
出汁・・・250cc
信州味噌・・・大さじ4
味醂・・・大さじ1.5
砂糖・・・小さじ2
薄口醤油・・・大さじ2
＜薬味＞
長ネギ（小口切り。水に晒す）・・・20cm
胡瓜（薄切り。薄塩を振る）・・・1/2本
山葵・・・適量
刻み海苔・・・適量
大葉・・・適量
＜クルミ出汁＞
クルミ・・・1袋（90g）
出汁・・・250cc
信州味噌・・・大さじ4
味醂・・・大さじ1.5
砂糖・・・小さじ2
薄口醤油・・・大さじ2
作り方
- ローストしたクルミをすり鉢でする。
そこにクルミ出汁の材料を加え、味醂のアルコールが飛ぶように軽く火に通す。
粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。 - たっぷりの湯を沸かし、生蕎麦を茹でる。
- 水気を切った薬味とクルミ出汁を添えて盛り付ける。
今回使った商品
クレイン社 カリフォルニア生クルミ200gパック（機能性表示食品）
California Walnuts Fresh Pack (200g)
MOVIES 動画
キャンポス ブラザーズ社のサステナビリティ アニメーション動画
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