ロカボナッツシリーズ
くだもの屋さん＆ナッツ屋さんシリーズ
カリフォルニア産フレッシュパック
生ブルーベリー瓶詰めシリーズ
産地パックシリーズ
デルタグルメシリーズ
アーモンド
クルミ
マカダミアナッツ
レーズン
プルーン
トルコ産・チュニジア産
トロピカルフルーツ
ベリー類
ピスタチオ
その他ナッツ＆ドライフルーツ
日本国産ドライフルーツフィナンシェ プラリネ 2024年11月22日
今回のフィナンシェにはアーモンドパウダーだけではなく、プラリネを使用することによって、よりアーモンドの色味、香り、味が引き立つようにと考えました。
使用するお砂糖も、半量を和三盆糖にすることにより優しい甘みとコクをだし、口の中でアーモンド感よりが広がるようにと考えております。
Recipe by Takahiro Komai
材料
【フィナンシェ生地】
発酵バター・・・736g
和三盆糖・・・368g
グラニュー糖・・・368g
水あめ・・・16g
塩・・・9.6g
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・320g
薄力粉・・・312g
コンスターチ・・・40g
ベーキングパウダー・・・10g
卵白・・・768g
プラリネ・・・312g
【アーモンドプラリネ】
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド・・・260g
グラニュー糖・・・300g
①キャラメルを作りアーモンドと絡めて広げて冷ます
②ロボクープにかけてペースト状にする
発酵バター・・・736g
和三盆糖・・・368g
グラニュー糖・・・368g
水あめ・・・16g
塩・・・9.6g
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・320g
薄力粉・・・312g
コンスターチ・・・40g
ベーキングパウダー・・・10g
卵白・・・768g
プラリネ・・・312g
【アーモンドプラリネ】
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド・・・260g
グラニュー糖・・・300g
①キャラメルを作りアーモンドと絡めて広げて冷ます
②ロボクープにかけてペースト状にする
レシピ
- 卵白の温度を30℃に温める。
- 和三盆糖、グラニュー糖、水あめ、塩、プラリネを入れて混ぜる。
- 粉類をあわせてふるい、入れて混ぜる。
③に焦がしバターを混ぜながら入れる。
25g絞りアーモンドダイスをかけ焼成する。
250/230 3分
230/210 3分 ダンパー開
210/180 3分
今回使った商品
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド1kg
Blanched Almond Powder
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド
Nut Market Series Dry Roasted Almonds
MOVIES 動画
キャンポス ブラザーズ社のサステナビリティ アニメーション動画
デルタの世界のパートナーをご紹介！
