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日本国産ドライフルーツTHEアーモンド ～グルテンフリーケーク～ 2024年11月22日
アーモンドを使用したケークはよくあるのですが、こちらのケークはグルテンフリーとなっております。グルテンを気にされている方も食べれることはもちろん。
粉を入れないことによって、しっとりとした食感のケークに仕上がり、アーモンドのおいしさがより伝わるようにと考えております。
Recipe by Takahiro Komai
材料
【生地】
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・145g
コンスターチ・・・20g
卵黄・・・10g
全卵・・・50g
クレームエペス・・・115g
グラニュー糖①・・・115g
バニラオイル・・・1g
卵白・・・25g
グラニュー糖②・・・20g
片栗粉・・・10g
【グラサージュ】
粉糖・・・180g
水・・・40g
ラム酒・・・5g
①粉糖をふるってボールに入れる
②水とラム酒をあわせて①に入れて空気を入れないようによく混ぜる
【その他】
アプリコットジャム・・・適量
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド・・・適量
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・145g
コンスターチ・・・20g
卵黄・・・10g
全卵・・・50g
クレームエペス・・・115g
グラニュー糖①・・・115g
バニラオイル・・・1g
卵白・・・25g
グラニュー糖②・・・20g
片栗粉・・・10g
【グラサージュ】
粉糖・・・180g
水・・・40g
ラム酒・・・5g
①粉糖をふるってボールに入れる
②水とラム酒をあわせて①に入れて空気を入れないようによく混ぜる
【その他】
アプリコットジャム・・・適量
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド・・・適量
レシピ
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド、コンスターチ、卵黄、全卵、エペス、グラニュー糖①、バニラオイルを混ぜる。
- 卵白、グラニュー糖②でメレンゲを立て片栗粉を入れる。
- 230gを型に流し、165℃で30分焼成する。※230gで1本分
- 型から外し、粗熱を取りアプリコットジャムを塗る。
- ④にグラサージュを掛け乾燥させる。
- ⑤にアーモンドを飾る。
今回使った商品
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド1kg
Blanched Almond Powder
ナッツ屋さんの素焼きアーモンド
Nut Market Series Dry Roasted Almonds
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