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日本国産ドライフルーツアマレッティ ～プラリネサンド～ 2024年11月22日
アーモンドを使うお菓子の中でマカロンが思い浮かぶと思います。
アマレッティはマカロンと同様の作り方ですが、一晩乾燥させることで表面はサクッと感、中はしっとり感を出すことができます。
センターのサンドにはプラリネとチョコのクリームをサンドすることにより、アーモンドの持つシアンの香りとプラリネのコクが合わさり、とても軽く食べやすいお菓子になるように考えて作りました。
Recipe by Takahiro Komai
材料
【パータマカロンアマレッティ】
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・138g
グラニュー糖・・・175g
オレンジ皮・・・50g
卵白・・・62.5g
グラニュー糖・・・50g
卵白・・・62.5g
【センター】
ミルクチョコレート・・・30g
焼成対応油脂・・・50g
アーモンドプラリネ・・・50g
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド・・・138g
グラニュー糖・・・175g
オレンジ皮・・・50g
卵白・・・62.5g
グラニュー糖・・・50g
卵白・・・62.5g
【センター】
ミルクチョコレート・・・30g
焼成対応油脂・・・50g
アーモンドプラリネ・・・50g
レシピ
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールドとグラニュー糖、オレンジ皮、卵白をあわせてまとめる。
- 卵白とグラニュー糖でメレンゲを立てる。
①と②をあわせて鉄板に絞る。
前日に仕込み、鉄板に絞り一晩寝かせる。
⓵180/160＝15分(軟/軟)- 焼いた後センターサンドする。
今回使った商品
米カリフォルニア産アーモンドパウダー ゴールド1kg
Blanched Almond Powder
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