和食ごはんが中心の我が家では、洋食メニューは珍しい。エスニック料理なんてことになったら、かなり遠い道のり。珍しい食材に調味料それからスパイスも。何か作ろうと思っても、なかなか全部そろわずに諦めてしまうことが多いかな？だけどエスニック自体は好き！最近のパクチー人気で近所のスーパーでもよく見かけるようになったので、パクチー頻度だけは、我が家でも急激にアップしているところ。買い物に行ったら、そのパクチーの近くにカシューナッツが並んでいた。

そういえば、ピーナッツやカシューナッツなどもよくエスニック料理のサラダにかかっているイメージがある。カシューナッツの袋には「インド産」の文字も。へぇ～。インドでよく採れるんだ。知らなかった～。なんて思っていたところに、「カシューナッツカレー」というものも発見。エスニック→カシューナッツ→インド→カレーとパズルが合わさるみたいに繋がって、これは作ってみるしかない！

カシューナッツはそのまま使うのではなくて、水に浸して柔らかくしてから牛乳と一緒にミキサーにかける。真っ白なペーストになるらしいけど、少し茶色いかな？深炒りの香りのいいカシューナッツだったおかげかもね。少し味見をしてみると、ほんのり甘さがあってコクのある味わいは、このままでも食べられそうなほど。

玉ねぎとニンニク、生姜、カレー粉で炒め玉ねぎのベースを作って、鶏肉とカットトマトを、水とカシューナッツペーストで煮込んだら、想像以上にエスニックらしい見た目に、自分で驚いてしまったりして。

せっかくだからこのカレーに合わせてもうひとつ、カシューナッツライスも準備。ご飯とカシューナッツをバターで炒めただけだけどね。これをカレーに添えて、おまけのパクチーものせたらカシューナッツカレーの完成！

スパイシーだけどコクとマイルドさもあるカレーの出来上がり。なかなか本格的な雰囲気に仕上がって大満足。

あんなに遠いと思っていたおうちで作るエスニックが、カシューナッツのおかげで少し距離が近くなった気がした日。次はスパイスを少しそろえて作ってみようかな。