- ナッツレター

娘が保育園とか小学校低学年くらいの頃のひな祭りは、薄焼き卵でお寿司をくるんで、うずらの卵で頭を作った、「ひな人形寿司」が定番でした。元々は、私が小さい頃に母が作ってくれていたもの。昔は今のようにキャラ弁もなかったし、そもそもキャラクターを作ることも全くなかった母でしたが、なぜかひな祭りの日だけは別。もう何十年も昔のことなのに、今でも覚えているなんて、よほど印象深かったのかもしれません。そのせいか、ひな祭りのごはんは、いつもとは違う特別な華やかさが欲しいと思ってしまう。たとえばお稲荷さんなら、断然オープン稲荷。上に菜の花や筍、塩漬けの桜などなど。春の食材もたくさんのせたら、一気にひな祭り仕様。でも、こういう見た目重視なものを作るときは、気を付けないといけないことがあります。小さい頃は見た目の華やかさがあれば、それだけで喜んでくれた娘も、大きくなるにつれて味にもうるさくなってきたのです。味もちゃんと工夫しないとね。

おこわや太巻きに、くるみを入れるのが好き。ごはんとくるみは意外に相性がいいのです。なのできっと稲荷寿司にも合うはず。そう、この稲荷寿司。実は甘辛く煮たくるみが入ったくるみ稲荷。

 塩と油が不使用のくだものやさんシリーズのくるみは、そのまま食べることはもちろん、お料理に使うのにも向いているのです。醤油とみりん、砂糖で煮詰めた、くるみの甘辛煮はこれだけでもご飯のおともになりそうだけどね。

半分を細かく砕いて酢飯に混ぜて、くるみ入りの酢飯に。これを油揚げに詰めたらくるみ稲荷に。カリッと甘辛のくるみがアクセントになったお稲荷さんは、普段用ならもちろんこれで十分。

 だけど今回はひな祭り用。残しておいたもう半分のくるみで最後の仕上げ。くるみの形がキレイに残っているから、トッピングするとより引き立つのです。菜の花の緑や錦糸卵の黄色、さくらのピンクと並べました。

これならきっと、見た目も味も満足してくれるかな。