recipe

- レシピ紹介

オンラインストア
  • HOME
  • > 特集
  • > レシピ紹介
  • > 【プロ用】クルミフランス（クルミのキャラメリゼ入りクリームサンド）

【プロ用】クルミフランス（クルミのキャラメリゼ入りクリームサンド） 2024年01月25日

baguette
carameliser
previous arrow
next arrow

【プロ用】クルミフランス（クルミのキャラメリゼ入りクリームサンド）

【ビーバーブレッド割田シェフ考案　プロ用レシピ！】
クルミのキャラメリゼをクリームに混ぜ込み、クルミフランスにサンド。
クルミの風味と香ばしいキャラメリゼのアクセントがばっちり。
クルミフランスは表面はバリっと、中はもっちり、クルミの食感も楽しいパン。

    『クルミフランス』

    材料

    ハルユタカブレンド・・・500
    ドルチェ(江別製粉)・・・500
    きび糖・・・30
    海人の藻塩・・・20
    バター・・・20
    水・・・630
    モルト・・・4
    脱脂粉乳・・・40
    クレイン社 カリフォルニア生クルミ ・・・200

    工程

    前日

    ミキシング オールイン L3M4
    捏ね上げ 24℃
    発酵 60 パンチ 60 32℃ 75
    分割 70g
    分割後 ５℃以下で冷蔵

    当日

    冷蔵庫から出し成形 16cm
    ホイロ60分 32℃ 75%
    焼成 16分 250℃ / 210℃ スチーム

    「ミルククリーム」

    材料

    生クリーム・・・1335g
    バター・・・270g
    グラニュー糖・・・360g
    ハチミツ・・・45g
    ドルチェ(江別製粉)・・・120g

    工程

    • グラニュー糖と薄力粉を混ぜ合わせておく。
    • バター、生クリーム、ハチミツを鍋に入れて、火を入れる。
    • ①を入れる。

    『クルミのキャラメリゼ』

    材料

    ローストしたクレイン社 カリフォルニア生クルミ ・・・500g
    グラニュー糖・・・400g
    無塩バター・・・40g

    工程

    • グラニュー糖をキャラメル化するまで煮詰める。
    • 火を止めて砕いたクルミ入れる。
    • ゴムベラで混ぜ、最後にバターを入れ、シリコンペーパーに広げて冷ましたら完成。

    クルミミルククリームは、ミルククリーム2:1クルミのキャラメリゼで混ぜ合わせる。
カテゴリー：／

今回使った商品

クレイン社 カリフォルニア生クルミ 1kgパック
クレイン社 カリフォルニア生クルミ 1kgパック
California Walnuts Fresh Pack(1kg)
商品情報はこちら

レシピ一覧

BRAND SITES ブランドサイト

SPECIAL CONTENTS 特集一覧

MOVIES 動画

キャンポス ブラザーズ社のサステナビリティ アニメーション動画

デルタの世界のパートナーをご紹介！

動画一覧

CATALOG お取引様専用カタログ

商品カタログ

商品カタログ

見る
業務用原料カタログ

業務用原料カタログ

見る

カタログ一覧

ONLINE STORE 厳選されたナッツ＆ドライフルーツのオンライン販売

デルタインターナショナル
公式オンラインストア

公式ストアで購入

nutsberry
楽天市場店

楽天で購入