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日本国産ドライフルーツ生ブルーベリーシロップ仕立ての型なしタルト 2022年12月26日
Recipe by Yutaokashi (Instagram)
材料
【タルトクラスト】
無塩バター・・・50g
塩・・・ひとつまみ
粉糖・・・35g
アーモンドフラワー・・・10g
コーンスターチ・・・15g
全卵・・・20g
薄力粉・・・90g
【チーズクリーム】
生クリーム・・・50g
クリームチーズ・・・60g
コンデンスミルク・・・50g
【ブルーベリーシロップのゼリー】
オレゴン州の生ブルーベリーシロップ仕立て（シロップ）・・・100ml
水・・・150ml
グラニュー糖・・・大さじ2
クックゼラチン・・・5g
【トッピング】
オレゴン州の生ブルーベリーシロップ仕立て（ブルーベリー）・・・好きなだけ
（お好みで）レモンの皮・・・お好み量
作り方
ボウルに、室温に戻したバターと塩、粉糖、アーモンドフラワー、コーンスターチを入れてハンドミキサーの低速で混ぜる。
- 全卵を加えてハンドミキサー低速で混ぜる。
- ふるった薄力粉を加え、ハンドミキサー低速で混ぜある程度まとまったらゴムベラを使ってひとまとめにする。
- シルパン(または台)の上に生地を乗せ、カードを使って生地を伸ばして滑らかにする。(フレゼ)
- オーブンペーパーの上に生地を移し、オーブンペーパーで挟み直径22cmの丸型に伸ばして冷蔵庫で1時間生地を冷やす。
- 冷蔵庫から取り出し生地の外側を内側に丸める。※2周丸め
フォークで生地の中央に空気が抜けるように穴を開けたら冷蔵庫で30分冷やす。 - オーブンを170℃に予熱したら冷蔵庫から取り出した生地を天板に乗せて25分焼く。網の上に乗せて完全に冷やす。
【タルトのレシピ】(クリーミング法)
【チーズクリームのレシピ】
生クリームを8分立てにする。
ボウルにやわらかくしたクリームチーズをヘラで練り、コンデンスミルクを加えてハンドミキサーで混ぜる。
生クリームを加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。
- タルトの上にクリームを乗せてラフに塗る。
【ブルーベリーシロップのゼリーのレシピ】
・シロップはそのまま炭酸で割ったりしてもOK。
・ゼリーも作れます。
鍋にオレゴン州の生ブルーベリーシロップ仕立てのシロップ、水、グラニュー糖を入れて火にかける。砂糖が溶けたら火からおろして、ゼラチンを加えで溶かす。
お好みの容器に注ぎ冷蔵庫で固まるまで冷やす。
タルトの上に、②のブルーベリーシロップのゼリー、 オレゴン州の生ブルーベリーシロップ仕立てのブルーベリーを好きなだけ乗せる。
- お好みで粉糖やレモンの皮を削ってトッピングする。
レシピ動画
今回使った商品
アーモンドフラワー
Almond Flour
オレゴン州の生ブルーベリーシロップ仕立て
Oregon Blueberry in Light Syrup (680g)
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