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日本国産ドライフルーツマカダミアナッツとクランベリーのカンパーニュ 2023年11月14日
材料
＜BP＞
中力粉・・・50%
全粒粉・・・40%
ライ麦・・・10%
塩・・・1.8%
ルヴァン液種・・・30%
水・・・68%
＜対生地＞
くだもの屋さんのクランベリー・・・25%
マカダミアナッツ・・・25%
ホワイトチョコレート・・・10%
中力粉・・・50%
全粒粉・・・40%
ライ麦・・・10%
塩・・・1.8%
ルヴァン液種・・・30%
水・・・68%
＜対生地＞
くだもの屋さんのクランベリー・・・25%
マカダミアナッツ・・・25%
ホワイトチョコレート・・・10%
仕込み
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【本ごね】L10↓L2
【一次発酵】28℃ 30分 冷蔵庫で一晩
【分割】300g
【ベンチタイム】30分
【成型】なまこ形
【二次発酵】28℃ 60分
【焼成】上火 220℃
下火 220℃
35分
窯入れ後にスチームを入れる
今回使った商品
南アフリカ産 マカダミアナッツ style5
Macadamia Nut style5
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